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青茶の製法 

鉄観音

●青茶の製法
茶葉を屋外、室内双方で萎凋した後、茶葉を揺らし、十分に空気に触れさせて発酵を促します。この工程が「揺青(ようせい)」といいます。この後、茶葉をよるか、半球に成形して揉みますが「揉捻(じゅねん)」これによっても深い味わいが出ます。

●萎凋
日光萎凋/室内萎凋
    ↓
●揺青
茶葉をゆすり、空気に触れさせる。
    ↓
●殺青
    ↓
●揉捻
揉むことで風味を増し、丸めるなどして成形する。
    ↓
●烘焙(乾燥)

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[ 2007/04/22 14:29 ] 中国茶の製法 | TB(0) | CM(0)

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