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紅茶の製法 

杏仁紅茶

●紅茶の製法
紅茶は青茶と同じように萎凋した後、強く揉捻して発酵を進めます。茶葉を細かく切って十分に空気に触れさせるつくり方もあり、茶葉が完全に赤く変化する様子を「転紅(てんこう)」といいます。

●萎凋
室内干し、日光にあてるの両方で水分を抜く。
    ↓
●揉捻/揉切
茶葉を強く揉んだり、切って組織細胞を壊し、十分に発酵させる。
    ↓
●転紅(発酵)
    ↓
●乾燥
茶葉を乾燥させます。

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[ 2007/04/22 14:50 ] 中国茶の製法 | TB(0) | CM(0)

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